Diferans ant siwo mayi segondè fruktoz ak sik rafine

Siwo mayi segondè fruktoz ak sik rafine diferan anpil nan konpozisyon, aplikasyon, ak pwopriyete sante. Siwo mayi ki gen anpil fruktoz (ki gen 40-55% glikoz ak 42-55% fruktoz) fèt ak materyèl plant idrolize. Li gen gwo solubilite (pi gran pase oswa egal a 78% nan 20 degre) ak pwopriyete idratan (aktivite dlo 0.6-0.7), ki fè li apwopriye pou bwason (amelyore santi dous pa 20-30%) ak boulanjri (pwolonje lavi etajè pa 2-3 jou). Kontni kalori li yo se 260kcal/100g, 32.8% pi ba pase sik rafine (387kcal/100g), fè li pi apwopriye pou devlopman manje sante. Sik rafine (pite sikwoz pi gran pase oswa egal a 99.7%) gen gwo kristalinite ak ankouraje reyaksyon an Maillard pandan boulanjri (tanperati browning 150-180 degre), men li gen fèb igroskopisite (aktivite dlo 0.3-0.4).