Yo ta dwe konsidere gou ak seleksyon sik nan twa dimansyon: sous, dous, ak gou.
1. Karakteristik edulkoran natirèl yo
Pami sik natirèl komen, siwo myèl gen yon dous floral ak frwiti ak yon gou yon ti kras brak ak dur; lè li fonn nan dlo frèt, li ka menm gen yon gou yon ti kras anmè. Siwo Maple gen yon bon sant karamèl ak karamèl, ki fè li apwopriye pou asosye ak ponmkèt. Ekstrè stvya gen yon dous premye 200 fwa pi wo pase sik blan, men li kite yon reglis -tankou gou astringent epi li souvan itilize nan konbinezon ak lòt ranplasan sik.
2. Diferans nan edulkoran atifisyèl
Zero-kalori aspartame (yo itilize nan Coke Zero) gen yon dous ki aji byen vit-e ki pèdi- rapid, epi li dekonpoze epi li pèdi dous li nan tanperati ki wo. Acesulfame K reziste chalè-e li gen yon dous ki dire lontan-, men li devlope yon gou metalik lè konsantrasyon an depase 0.04%. Sucralose (souvan yo itilize nan boutik te lèt) gen koub dous ki pi pre sikwoz la, epi li se kounye a lajman ki itilize nan nouvo pwodwi ranplasan sik.
