Konpozisyon chimik Xanthan jansiv
Estrikti molekilè jansiv xanthan sanble ak yon kle egzak, ki konpoze de twa monosakarid: glikoz, mannoz, ak asid glukuronik, nan yon rapò espesifik (2:2:1). Chenn polisakarid sa yo lye avèk lyezon espesyal -1,4{-glikozidik, ki fòme yon estrikti helical ki sanble ak sezon prentan, ak chak helix ki gen sis inite sik. Menm plis remakab, chak de chenn helicoïdal antre nan gwoup asetil ak piruvat sou chenn bò yo, fòme yon estrikti rezo ki genyen twa dimansyon. Estrikti sa a pèmèt jansiv xanthan rapidman anfle nan yon koloyid transparan nan dlo.
Pwopriyete yo etonan nan estrikti molekilè li yo
Estrikti helicoïdal jansiv Xanthan a bay li ak pwopriyete fizik inik: li fonn rapidman nan dlo frèt ak dlo cho, fòme yon solisyon viskozite ki wo -; efè epesman li yo pa konpwomèt menm lè chofe a 100 degre; epi li rete estab nan yon seri pH 2-12. Sa ki pi enteresan an, li montre kea-pwopriyete eklèsi-solisyon an eklèsi lè vigoureman brase epi imedyatman retounen nan viskozite apre brase sispann. Pwopriyete sa a fè li yon ajan sispansyon ideyal ak estabilize nan pwosesis manje.
Soti nan laboratwa a nan aplikasyon pou chak jou: sibstans etonan sa a chanje lavi nou chak jou: anpeche fòmasyon kristal glas nan krèm glase pou yon teksti pi dous; aji kòm yon epesè nan chanpou pou estabilize fòmil yo; sèvi kòm yon librifyan nan perçage lwil oliv pou diminye friksyon; e menm nan enprime 3D, kòm yon lank bio-pou ede selil yo byen plase tèt yo. Globalman, plis pase 200,000 tòn jansiv xanthan yo pwodwi chak ane, ak 60% yo itilize nan endistri a manje, fè li yon endispansab 'majisyen molekilè' nan endistri modèn.
