Ki sa ki asidulan yo?
Asidulan yo se aditif manje ki bay yon gou tounen. Asidulan komen yo enkli asid asid, asid malik ak asid oksalik. Yo ogmante asidite nan manje, chanje valè pH li yo, kidonk afekte gou li yo, teksti, ak lavi etajè.
Ki jan asidulan yo anpeche oksidasyon manje
Efè antioksidan: Asid gen pwopriyete antioksidan, pwoteje eleman nan manje tankou grès ak pwoteyin soti nan degradasyon oksidatif. Lè manje ekspoze a lè, oksijèn reyaji ak eleman sa yo, ki mennen ale nan gate. Asidilasyon netralize radikal gratis nan manje, anpeche degradasyon oksidatif nan eleman sa yo.
Pwomosyon fòmasyon antioksidan: asidulan ankouraje fòmasyon antioksidan nan manje. Antioksidan netralize radikal gratis, diminye oksidasyon ak pwolonje lavi etajè. Pou egzanp, asid malik ak asid asid ankouraje fòmasyon nan vitamin C nan manje, ki gen pwopriyete antioksidan fò. Lòt Fonksyon asidulan yo
Anplis anpeche oksidasyon manje, asidulan yo ka fè fonksyon sa yo tou:
Arom: Asidulan yo ka bay yon gou tounen nan manje, chanje gou li yo.
Efè anti-bakteri: Asidulan yo ka diminye valè pH nan manje, anpeche kwasans bakteri epi konsa anpeche aktivite bakteri.
Efè antiemetik: asid asid ak asid malik ka soulaje vomisman.
